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1. 用汤种做的面包会很柔软、因为糊化面粉使面包含水量增加,即使放一两天面包依旧柔软!
汤种用料面粉:水=1:5,所以粉20克水100克
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2016-04-16
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中种香葱肉松面包卷 1. 中种面团材料混合揉成团,放温暖处发酵2~3倍左右大小,我一般喜欢晚上揉面,室温放置一小时,再放入冷藏室17~24小时左右,第二天拿出来做,看自己喜好来决定采取哪种方法~ 2. 中种面团撕成小块,与主面团除黄油以外的所有原料混合,后油法揉至扩展即可。 3. 原方是松弛发酵30分钟,我觉得时间太短,发酵了45分钟左右,...
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