我们每天的主食中,总是少不了蔬菜的身影。当你拌好了一份看起来美味诱人的蔬菜沙拉后,对着盘里的五颜六色,有没有想过,蔬菜的颜色也大有讲究。
其实,蔬菜的颜色与蔬菜的营养价值密切相关。颜色越深的蔬菜营养价值高,颜色越浅的营养价值低:
白色
关键词:靓肤、宁神
相对其他颜色的蔬菜来说,白色的蔬菜含水分和糖分更多。平日多吃一点,不仅能使皮肤白白嫩嫩的,还可以调节视觉、安定情绪,对高血压和心肌病患者也有一定的益处。
代表蔬菜:茭白、莲藕、竹笋、白萝卜、花菜、马铃薯、大白菜。
黄色
关键词:防癌、护籽
黄颜色的类胡萝卜素,比如β-胡萝卜素在叶绿体中通常和叶绿素共同存在,保护着叶绿素免受过多活性氧、紫外线的伤害。随着果实的成熟,类胡萝卜素蓄积在果实里,保护种子的同时,还给果实披上黄色的外衣,吸引昆虫等生物把它们带到其他地方。
[ 查看全文 ]