1. 瘦肉切薄片,加少量盐、料酒、生抽、胡椒粉腌渍;炸豆腐块用水冲洗一遍沥干;蒜苗、芹菜、胡萝卜切片,姜切丝备用。
2. 油锅烧热后,姜丝煸油爆香,瘦肉入锅滑油,变色后出锅。
3. 锅中留有余油,就不需要再加油了,直接用蒜头煸油,油锅热后,把炸豆腐、胡萝卜一起倒入锅中翻炒1分钟,沿锅边倒一些生抽、料酒,再加适量盐、开水,翻炒几下,盖上锅盖焖2分钟。