1. 我用的肉末是自己用瘦肉剁的,因为个人觉得自己剁的肉末有劲。剁好的肉末放姜末,生抽,料酒,淀粉,盐抓匀腌制半小时。
2. 豆腐洗净切小块,锅中入水加盐烧开后放入豆腐块焯一下。捞出过下凉水。
3. 蒜瓣和葱切碎,炒锅入油,油热倒入肉末滑炒至变色,加入蒜末葱末,两大勺豆瓣酱,炒至出红油倒入豆腐,翻炒均匀倒入老抽,撒入花椒粉,撒多一点。翻炒至每块豆腐都裹上红油和老抽了,沿锅边倒入一碗水,将要淹没豆腐就行,炖一下入味,待汤汁不多时,取一...[ 查看全文 ]