1. 豆腐放盆里磕入一个鸡蛋,撒盐、胡椒粉和鸡精调味,用手捏碎;大虾去皮留尾,横面剖开不切断,在虾仁剖开的横面上端切小口,虾尾穿过做成虾球。将虾球用蛋清、盐、胡椒粉、米酒和淀粉抓匀。
2. 葱姜切末;锅内倒油,7分热时放入捏好的豆腐饼,两面煎制金黄后盛出,并用熟豌豆点缀成莲蓬的样子。