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五香脆皮烤鸡

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1. 把(A) 料倒入洗净的鸡肚腔内平均涂开, 用钢签在肚内肉厚的部位刺几下让腌料容易渗透。力道可要拿捏好, 小心可别把鸡皮刺穿!更别刺伤自己的手!!

2. 用钢签或竹签把开膛的部位别上(缝密)。收在冰箱内隔夜, 或最少腌3小时。把腌好的鸡挂好, 就可以开始烫鸡的步骤了。

3. 烫皮:在炒菜锅内烧开1500ml的水,把沸水重复的淋在鸡的表皮至鸡皮紧缩(大约十来下吧)。

(B) 脆皮上色料:

热水- 150cc

麦芽糖或蜜糖- 2 汤匙

老抽 - ½茶匙

盐 - 1 茶匙

白醋/水果醋 - 2 汤匙

4. 把烫好鸡皮的沸水倒剩下大概半...[ 查看全文 ]

2016-05-03 标签:

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