古典巧克力蛋糕怎么做好吃 古典巧克力蛋糕的做法
古典巧克力蛋糕
1.烤箱预热至170度）黑巧克力隔水融化。（保温在40度左右）
2.无盐黄油，鲜奶油，香草棒直接加热融化。(关于香草棒的介绍，请见烘培宝典之——原料篇。里面有其介绍和图片。香草棒非常昂贵，可以省略不用。以香草粉或者香草精代替。但香草棒那种天然的迷人甜香也不是人工合成的香料所能及的）
3.将香草棒取出，取其香草籽，把籽放入黄油和鲜奶油中（如下图所示）
4.黑色的长棍是香草，蛋黄液体上面漂浮的黑色小籽就是香草籽
5.打发蛋黄和细砂糖A
6.至浓稠（如下图所示），隔水加热至40度。（保温在40度，所谓40度就是温热，和人体体温差不多）
7.将1，2，3，4混合在一起，成巧克力蛋黄糊（如下图所示）
8.蛋白隔水加热到35度，加塔塔粉，砂糖B...[ 查看全文 ]
