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山西特色小吃炒盔垒的家常做法 山西特色小吃炒盔垒怎样做好吃

山西俊儿肉

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1.选猪皮:家里平时买肉剩下的猪皮不要丢弃,放在保鲜袋中,放入冰箱冷冻室保存,等积攒到一定数量时,就可以拿出来制作皮冻了。如果没有,在摊位买猪皮时,选料很重要。要挑选择大张平整、皮色浅毛茬少的

2.猪皮为好。切勿使用黑猪皮和老猪皮,带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽

3.生洗猪皮:清洗猪皮时,往水里加入一点食盐可以祛除猪皮表面的杂质

4.拔猪毛:洗干净的猪皮要用拔毛钳将残留的猪毛拔干净

5.焯猪皮祛异味:洗好的猪皮放入锅里,大火煮15分钟,可以祛除猪皮表面的异味。操作这一步,一定要用凉水下锅,大火煮15分钟,使肉皮煮透,这样在下面的刮油部分,油才容易刮干净

6.刮油脂(熟祛油):焯好的猪皮,要将肉皮上残留的熟肥膘肉与残毛刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,会影响皮冻的透明度...[ 查看全文 ]

2016-05-03 标签:

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