1、将鱼去鳞洗净,用刀顺着中间的脊骨将上下两片鱼肉剔下来,再把鱼肉鱼骨都切成块(这样做是为了吃时方便,如果嫌麻烦,也可以直接斩成一指余宽的段)。
2、毛豆洗净,姜蒜切丝,小米椒葱切段备用。
3、把鱼块、姜蒜放入碗中,加料酒及适量生粉拌匀腌制至少半个小时。
4、炒锅放油烧热,放入姜、蒜、小米椒爆香,倒入毛豆翻炒几下,加凉水,水量没过毛豆,加盖煮开后逐一下入鱼块,放花椒、料酒加盖焖烧。
5、等汤变成奶白色后放适量生抽和盐,开盖再煮一会。
6、待汤收稠些后,加入味精、葱花即可出锅。
小诀窍其实用别的如草鱼鲢鱼鲫鱼之内的河鱼都行,我上次就用了七八条三寸左右长的小鲫鱼来烧,味道还更鲜美。
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