1、将鹧鸪宰杀,清除内脏,清洗干净,切成块状;将老鸡、鸡爪、猪切成块状。
2、将鹧鸪、老鸡、鸡爪、猪全部焯水处理;然后将以上原料捞出用清水清洗干净。
3、将鹧鸪、老鸡、鸡爪、猪、党参、无花果、枸杞、姜、红枣、一起下入盛有1500克纯净水的炖盅里,隔水蒸4小时。
4、蒸好后下盐、料酒、鸡粉调味后,再蒸15分钟即可。
小诀窍1、原材料与冷水一起下锅,加温至90度,然后保持这个温度慢火加热,其目的是为了把原材料的血水逼出,等到原料烧至九成熟后捞出。
2、调料最好在汤出蒸锅前15分钟加入,这样鲜味更加浓郁。
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