把鱼头洗净,用刀劈开成两瓣,略撒些盐,稍腌1-2小时,香菇洗净,冻豆腐改刀切成2cm左右的小方块
把腌过的鱼头冲洗一下,炒锅放油,至温热时放入葱结、老姜片煸炒出香味后放入鱼头,煎至鱼皮呈金黄色,喷入料酒
把煎好的鱼头连同葱结、老姜片一起移入砂锅中,加水,(水要没过鱼头为宜),放入香菇、冻豆腐,用大火煮开后转小火炖30-40分钟
调入盐,撒上香菜,砂锅鱼头就做好啦
小诀窍鱼头事先略腌一下,鱼肉会更入味可口
鱼头和香菇本身就很鲜美,所以不加味精更原汁原味
也可用青鱼头或鲢鱼头来做这道菜,一样很好吃
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