1. 把全部材料A在一个盆内拌匀成团, 稍微搓揉后,盖起发酵2小时。
把材料A在盆内用筷子拌匀。 用手搓揉大约3分钟成面团。 盖起盆子发酵2小时。
2. 发酵了2小时后, 把全部材料B(除了一半的全麦粉/面粉留起待用)加入盆内已发酵的材料A内, 用筷子搅拌拌匀。
3. 把留下的面粉撒在工作台上, 把(2)的混合材料倒在面粉上, 开始搓揉面团的工程。
把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜。
4. 把搓揉起筋的面团滚圆,盖起放置15分钟。注: 这时先把烤箱预热3分钟后关掉电源。 当面团发酵15分钟后,切割滚圆时时, 烤箱的温度就会降到50度C左右, 刚好可以用来当发酵箱。
5. 把第二次发酵后的面团分割成分...[ 查看全文 ]