食材:
黄鱼,水发木耳(15克)
辅料:
猪油各(500克),白糖(20克),干淀粉(20克),精盐(5克),湿淀粉(3克),味精(3克),糟卤(40克),鲜汤(15克)
做法:
1.黄鱼洗净去骨切成薄片,加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆,放冰箱中涨发该片;
2.放猪油烧至三成熟时,将鱼片散落下锅,当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起;
3.原锅放鲜汤、精盐,将鱼片轻轻地放入锅里,用小火烧滚后,加糟卤、白糖、精盐、味精后,将湿淀粉淋入勾薄芡,提锅将鱼片翻个身,淋上热猪油,出锅即可。
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