(一)炸酱
1、干酱、甜面酱按3:1的比例,加一勺糖,加水调稀。
(浓稠度按自己爱好,不过水多点没关系,炸酱的时候可以收干的。另外,这边卖的甜面酱都是台湾产的,味道偏咸,不如内地产的甜,所以加了一勺糖,如果你买的是内地产的,就不用加糖了)
2、黄瓜切丝、葱切小段
3、热锅热油,据说油要多点炸出来的酱才香。下入葱花炸香。
4、下入肉末炒散,加入少许料酒。
5、下入调好的酱炒香,不断用铲子搅拌防止糊锅。炒到自己想要的浓稠度即可。
(二)手擀面
1、按bread flour 2.5cup,清水1cup,鸡蛋1个,盐1/2tsp的比例和好面,用盖子或保鲜膜盖好,醒30分钟。
2、把醒好的面擀成一张巨大的薄饼,然后撒上干面粉,按Z字型叠起来,切成细条,再撒上干面粉抖...[ 查看全文 ]