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香橙面包

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1.用乳酪刨把橙皮表面黄色部分磨下来,磨到露白部分即可。

2.将黄油以外的原料放在一起,揉20分钟至面团表面基本光滑。

3.加黄油继续揉20分钟,揉至扩展阶段,不沾手即可。

4.面团基础发酵至2.5倍大。

5.面团分割为60g每份,滚圆后松弛15分钟。

6.擀成椭圆形,翻面后底部压薄,自下而上卷成橄榄型。

7.排入烤盘,放入中层,最下层放热水,进行2次发酵。

8.二次发酵大约40分钟,面团发酵至2倍大即可,表面刷蛋液。

9.面团中间用刀划一刀,挤上软化...[ 查看全文 ]

2016-05-11 标签:

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