1.用乳酪刨把橙皮表面黄色部分磨下来,磨到露白部分即可。
2.将黄油以外的原料放在一起,揉20分钟至面团表面基本光滑。
3.加黄油继续揉20分钟,揉至扩展阶段,不沾手即可。
4.面团基础发酵至2.5倍大。
5.面团分割为60g每份,滚圆后松弛15分钟。
6.擀成椭圆形,翻面后底部压薄,自下而上卷成橄榄型。
7.排入烤盘,放入中层,最下层放热水,进行2次发酵。
8.二次发酵大约40分钟,面团发酵至2倍大即可,表面刷蛋液。
9.面团中间用刀划一刀,挤上软化...[ 查看全文 ]