1. 用约500ml干净温水泡冲洗干净的3朵整的干香菇,至少半个小时。然后捞出香菇,在背上用刀做“米”字切开2/3厚,不要切断。泡香菇的水沉淀一下,千万不能倒掉呀!取上清,备用。
2. 拿一个小锅,加600-700ml清水,烧开。
3. 烧水的同时,将鸡腿上的肉剔下来,切成2cm见方的小丁,用调料2码味(即将调料2混合均匀,再和入鸡丁中)。鸡腿骨备用。姜去皮,切薄片。
4. 水烧开的时候下鸡腿骨,同时放入3-5片姜。水再次烧开后,转小火(即保持水面上有鼓泡泡的的最小的火力),用漏勺撇去血沫,加盖继续小火熬煮。附带一句,我个人不爱把肉之类的食物用沸水先过一道,去血沫,因为我认为这样处理过的肉就不是原汁原味的了,熬出的肉汤层次不够厚,用漏勺多撇几次血沫即可。
5. 熬高汤的同时处理其他材料:将小白菜的底部切...[ 查看全文 ]