1、不必放油,鸭皮的脂肪层非常肥厚,直接下锅炒(记得炒锅要先加热至无水,鸭肉也先要控干水分)
翻炒2-3分钟,下冰糖,小火慢炒,一定要小火哦!把鸭子里的油慢慢炒出来。
2、下葱丝、老姜片一起翻炒10分钟,随着“滋滋”响声,如我们吃的干锅一般,看到没,鸭肉出油了,冰糖在这儿的作用是上色、提味,稍后您就会看到漂亮的糖色了。
3、加水没过鸭肉(加热水,一定要是热水,没过鸭子即可),下八角、草果、老姜翻炒均匀。
4、加少许酱油翻炒均匀后,加盖焖30分钟后加盐,大火收汁,就是这么漂亮的糖色!还能忍住吗?抄筷子吧各位!
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