制作材料
清远鸡(毛重3斤以下)1只、九江双蒸烧酒(或者玫瑰露)1两,白砂糖50g、麻油若干(2匙,一个豉油碟的大小)、3根葱段、八角2块、姜片1~2片、老抽10g、生抽50g、味极鲜10滴。
制作步骤
1.将老抽、生抽、味极鲜倒在一起,搅拌均匀,否则老抽容易沉积在底。
2.烧开一镬水,将整只鸡飞水,直到皮开始变金黄。给鸡肚子灌水,洗净鸡肚。用镬铲吊起鸡,倒出水并清洁干净。
3.“过冷河”。洗完热水澡的鸡...[ 查看全文 ]