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自制川渝复合式家常豆瓣酱如何做好吃

自制川渝复合式家常豆瓣酱

1.新鲜的红辣椒10斤(5斤小米椒,5斤二荆条。辣椒种类可随已意),一般在每年7、8月间采买

2.辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后,用食品料理机将其打碎(不必打得太碎,指甲盖大小即可)

3.加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等)搅拌均匀,趁艳阳高照之日晒几天,晒干多余水份、晒出辣椒香味(中途可搅拌、翻匀)

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4.霉好的葫豆瓣2斤(市场有售)、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天

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