1.鸡肉切成1cm见方的丁,青椒、红椒、洋葱切成1cm见方的块,葱切细,泡仔姜、生姜、泡小米辣蒜切成粒,郫县豆瓣剁细
2.鸡肉如果是冰冻的要自然解冻,中午炒早上拿出来解冻,不要用微波炉什么的解冻。炒之前还要回一下温,用一个大一点的碗或盆装一点40-50度左右的热水隔水把碗里的鸡丁向一个方向搅拌。让鸡丁表面的温度升高,这样下锅后能缩短炒的时间,肉就要嫩一些。如果是鲜肉就不用了。这就是我说的多两步中的第一步