1.将小白菜叶放水焯排骨的水中快速氽烫一下,用来垫盘底(氽烫时间不易太长,否则就不脆嫩了)
2.焯好水的排骨放水清水锅中炖至40分钟至1个小时(根据排骨多少而定)
3.炖排骨的汤中别忘了放入拍碎老姜一块、胡椒几粒
4.将锅中油烧至8成热,将剁好的泡姜、泡辣椒、蒜粒、自制川味豆瓣酱、辣椒面放入锅中炒香至菜油成红亮色
5.加入适量(刚刚...[ 查看全文 ]