1.先准备好可可戚风片
2.制作巧克力糊:A锅里放微碎的蛋黄,和用中火煮沸的鲜奶油50ML混合、搅拌过滤。B加巧克力,余热熔化,不行的话,再加火加热。C向另外一碗倒入鲜奶油,与冷却的B和酒混合,用橡皮铲轻轻拌匀
3.制作芝士糊:A芝士 糖打滑,拌匀。B牛奶 糖搅煮到75度左右,糖化,冲入搅散的蛋黄中。冰水泡软吉利士,加入到牛奶里。C逐步将B拌入A,拌匀。D鲜奶油 香草精稍打发,拌入C,拌匀
4.制作巧克力冻丁:A牛奶 糖煮热,糖化。加巧克力,熔化。B冰水泡软吉利士,...[ 查看全文 ]