1.鱼肉用料理机或是剁成肉茸,最好连筋斩断。
2.备好的鱼肉茸内加入一个蛋清,蛋黄不要,盐,糖,胡椒粉,葱姜茸,香油,鱼露和淀粉依次添加,并顺时针搅打成胶泥状。
3.用手攥取鱼胶泥,虎口出挤出一个肉丸用勺子挖出放入准备好的冷水中。