1.做蒸饺一定要用烫面,即:用一半沸水,一半温水和面,这样蒸出的饺子口感又软又有韧性。水和面的比例我也没称过,每次都是估摸着来,先慢慢加入开水,边加边用筷子搅拌,等面粉结成一块一块地,再加入温水揉成面团,盖上湿布饧面
2.饧面的时候正好准备饺子馅,大白菜梆剁碎,洒上盐拌匀,等杀出水后用纱布纂干,白菜挤出水后会变得很少,所以要多准备一些