1.带鱼去头尾,剪开鱼腹,去血污,洗净切段,每段两背划两三刀
2.带鱼段用料酒、生抽、盐、少许胡椒粉、葱段、姜片腌渍15-20分钟
3.3个蒜瓣剁碎备用,豆豉稍微碾碎,锅烧热油,中火下蒜末炒香,下豆豉翻炒至酥香