1.处理牛肉。牛肉切成边长一点五厘米左右的小丁。牛腱子肉肉质较好,处理起来比较简单。把一小勺料酒、水淀粉一勺、适量盐、一勺油跟牛肉拌匀放置二十分钟就行了。如果是普通的牛肉,可以事先用刀背或肉锤将肉拍松再切。然后腌制的时间可以稍长,也可以加些鸡蛋清,使劲搅十几圈再腌。或者更简单点,加点嫩肉粉,不过貌似不太自然哈
2.炒牛肉。先烧热油,炸花椒粒,然后捡出。等油稍凉,到五成热时加放牛肉翻炒,这样肉不容易沾连,再慢慢加上火炒到肉六七成熟。你问我什么是六七成熟,其实也就是个感觉...[ 查看全文 ]