1.将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料C(油性材料),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)
2.面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟
3.发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出...[ 查看全文 ]