1.把五花肉切成麻将大小的块。把五花肉冷水下锅,开火焯熟捞出备用。锅中放油,然后加入适量的白糖。个人习惯是油和糖的比例为2:1
2.中小火开始炒糖色。我这次用的是白砂糖,用锅铲滑炒白糖,白糖开始成小颗粒状这时糖开始化了,如图。接着滑炒,这个时候,糖开始呈现一种化了呈焦糖色液体状沉在油底。这个时候糖已经快要炒好了。继续翻炒,糖开始冒起棕黄色的油花,这个时候糖色就炒好了。