1.肥瘦肉分开。瘦肉切丝,用老抽 生抽 生粉 料酒拌匀腌制,倒少量油封住。腌制20分钟以上。肥肉直接切粗一点丝,因为煸炒出油会收缩。
2.青菜飞水后直接放入凉水中,加少量盐,这样可以保持翠绿。胡萝卜也飞水,其实可以不要胡萝卜,我想配色用的,然后发现也没那么好看。
3.锅里到多量油,烧热后下入肉丝滑熟,捞出肉丝,油留着下次用。[ 查看全文 ]