1.斤多草鱼一尾,杀好、洗净,头朝左平放,右手持刀,从尾部开口,找准脊骨,以刀面贴骨片至鱼头,在头身相连处斩下一刀,取一面连着肋骨的鱼肉,另一面同样操作——剩两面肉、头尾相连的脊骨
2.刚刚片好的肉,皮朝下平放,找肋骨在鱼身中央的露头处,以刀片下,便得到净鱼肉,斜片约4毫米厚的片,再将鱼骨斩断,鱼头劈开,装盆以料酒、盐、拍松的姜块、花椒水腌渍,并以淀粉、蛋清抓匀上浆