1.新鲜竹笋剥去笋皮,对半剖开后切滚刀块。大火烧开煮锅中的水,下入竹笋焯2分钟后捞出,浸入凉水中备用。这样处理过的竹笋就没有涩味了。(因为现在不是竹笋的季节,又很想吃这道菜,于是在超市买的处理好的袋装的,呵呵,照片用的原来的)
2.鸡翅中洗净,每个剁成三段(如果翅中很小也可以剁成两段)。锅中放入冷水和剁好的鸡翅中,加入老姜片和少许料酒,大火煮开,待有很多浮沫后捞出鸡翅中块,用温水冲洗干净备用。焯水的作用是除去血水和多余的油脂