1.做蛋黄糊:A:称量好所有材料;B:用两个干净的不锈钢盆子分开蛋黄和蛋白;C:牛奶和色拉油(玉米油)混合,用手动打蛋器抽打到看不见油星的程度;D:一次性筛入低筋面粉,稍拌,不用多拌,有疙瘩也不要紧,只要看不到干粉就行;E:加入蛋黄,充分拌匀,这个时候很容易就拌成光滑均匀的面糊
2.打发蛋白,我觉得打发方法是最好走“之”字打发,偶尔也转圈打发,但以“之”字为主。A:蛋白中加入几滴白醋,开1档打发20秒左右,蛋白呈鱼眼泡状,加入1/3糖;B:转到3档,打发1分钟,蛋白糊呈浓...[ 查看全文 ]