鱼头藕芽汤饺儿
鱼头藕芽汤饺儿
鱼头藕芽汤饺儿这个组合是混图老师搭，原料是做了几道菜后的下角料，已进入赏味末期了，原计划周末包饺子，鱼头、藕芽、豆腐等等下一顿就不能吃了，临时将藕芽当了饺子馅，鱼头豆腐冬笋汤煮饺子，却是非常鲜美。一碗鱼汤连带水饺下肚儿，额头沁出汗珠儿，多冷的天也不予理会了。
饺子的主要食材：
藕芽若干(没有可以用嫩藕代替)，面粉和水的比例=2：1
肥瘦相间的猪肉馅，葱花，生抽，食盐，芝麻油适量
一、和面，和面的技巧：冬天用温水，夏天用凉水，从面粉中间凹处倒水，在中间先揉出一个硬的小面团。然后边加水加揉入其余面粉。小面团从中间纵横向四周运动，面筋与水充分融和了，就不会再需要薄面了。
二、和馅
1、藕芽就是藕桩、藕带，生在两个藕芽之间的，清炒最香。暖气上来后，好不容易在农贸市场凑足一盘的藕带迅速变黑了，将藕芽儿剥去外皮，用清水焯一下，去去苦气，剁成馅儿。
2、与猪肉馅拌在一起，猪肉馅提前调味：将肉馅与生抽、食盐、芝麻油搅拌均匀。
3、将藕芽馅与饺子皮捏合。
鱼汤的主要食材：...[ 查看全文 ]
2015-12-04
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