简介
其核心是控制碳水化合物的摄入量，从而将人体从消耗碳水化合物的代谢转化成以消耗脂肪为主的代谢模式。简单概括为低碳饮食。经过美国医学会和新英格兰医学杂志的证据表明，低碳减肥法有着良好的效果。
碳水化合物虽是人体热量的主要来源，却也是造成肥胖的原因。由于碳水化合物被分解进入血液后，会令体内胰岛素攀升，加速分解为单糖，提供人体活动所需的能量补给。但若身体已有足够动力时，便会被转化为脂肪储存，以备日后所需，这就自然增加了形成肥胖的几率。
"低碳"饮食减肥法之所以令肥胖一族欢欣鼓舞，主要因其快速减体重的效果。对于因为摄取过量淀粉类、糖类食品而肥胖的人们来说，如果根据均衡营养的原则应用这一减重法，通过改变嗜吃蛋糕、甜点与含糖饮料等习惯，可以收到明显的减体重效果。
过多的碳水化合物确实会造成肥胖，但若因此全面拒绝碳水化合物，却可能引发其他健康问题。如何吃得合理吃得科学?若要降低体重，减少肥胖，就要尽量少摄取单一碳水化合物，像糕饼、奶类等，而适当进食复合碳水化合物，同时多多运动，增加新陈代谢，以便消耗过剩的热量。这才是有效、长远的减肥之道。
组成
一是减少和限制对糖和淀粉的摄入，也就是不吃或少吃糖，米饭和面食等;
二是同时增补多种维生素，矿物质，氨基酸和必需脂肪酸等营养素。
以前的低脂减肥法推行的原则是:在少吃含脂肪高的食物的同时还要少吃坚果，豆类及蛋类。可以吃米面等主食。但最新低碳减肥法却和低脂减肥法正好相反，主要不赞成吃含碳水化合物高的食物，如米面和糖，却可以吃肉类，蛋类及坚果。这就是国际顶级营养专家最新研究出来的低碳饮食观念。因为多吃碳水化合物对减肥和对身体都有一定害处。
因为碳水化合物在人体内消化、吸收速度比较快，不仅使人容易产生饥饿感而增加食量，而且过量的碳水化合物能在人体内转化为脂肪贮存，结果导致体重增加。同时，碳水化合物能刺激胰岛素分泌，过量摄入能使血糖不稳定。如果控制碳水化合物的摄入，不仅对胰岛细胞的刺激减少，胰岛素的分泌水平下降;而且，可以促进脂肪消耗和分解，减少体内多余的脂肪。
禁忌
1.忌讳精制淀粉类食物，像精加工过的大米和白面，由于粮食在精制过程中损失掉大量的营养素，只剩下"空洞的热量"，所以食用精制碳水化合物除了增加脂肪外，没有多少营养。
2.忌讳糖，绝大部分饮料和零食都添加了大量的糖，在不知不觉中就吃进去了过量的糖。
3.忌讳含大量淀粉的蔬菜，主要是根茎类蔬菜，像土豆、红薯，它们的升血糖指数很高。
4.忌讳含糖量高的水果，像西瓜、香蕉。
营养干预减肥:对主食和糖类一概拒绝，提倡多吃蛋白质，豆类及坚果，这样在减肥的同时不会因为缺乏必需的营养素而让身体营养不良。
规定
1.每天必须保证按时三餐，或者较少分量的五顿。每餐之间相隔时间应该相对平均，决不能超过6小时不进食。
2.每天可以自由食用各种家禽类、鱼类、鸡蛋和肉类，可以使用各种植物油(菜油、橄榄油等等)。
3.每日摄入碳水化合物不得超过20克，并且这20克碳水化合物必须全部来自蔬菜。大致上，这相当于每天3 cup分量切碎的蔬菜(1 cup大约是一个拳头那么大)。
4.绝对不能吃的食物包括:水果、面包、面条、通心粉、米饭、淀粉含量高的蔬菜、奶制品(纯奶酪除外)。头两周不能吃花生等坚果类食物，瓜子也不行。同时含有高蛋白和高碳水化合物的植物，如豌豆扁豆等等，也不能在头两周进食。
5.绝对不能吃任何不在允许食物列表上的其他东西。一点也不行!
6.吃到不饿为止，而不是要吃撑!
7.对于不清楚的食品，绝对不要假设它碳水化合物含量低。
8不要忽略调料中的碳水化合物含量，尤其是糖分。
9.避免含糖饮料，包括减肥饮料。
10.避免含咖啡因饮料，例如茶和咖啡。咖啡因会降低血糖浓度，从而诱发食欲。
发展
中国的营养干预减肥起始于2004年，由中华医学会健康管理分会唯一体重管理示范基地--诺特营养中心主任吴向明最早倡导使用，目前该机构在营养干预减肥方面处于国际领先地位。nutriease是国内第一家从事营养干预减重的健康管理机构，也是国内首家在线营养干预减肥机构。采用低碳原理，兼顾国人机体营养需求，对饮食针对性改良。通过合理饮食、适量运动、行为干预及互动支持四大模块，成功减重同时保证了营养元素的摄入，并使几万名减重者学会了科学的生活方式，终身受益。
