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怎样做意大利面包最好吃

意大利面包正宗做法/步骤:

意大利面包

1.将biga酵头从冰箱取出,切成10份,回温1小时 2.将面粉,盐,糖,酵母和麦芽粉混合,加入biga酵头,橄榄油,3/4杯水,搅拌均匀(低速平桨paddle),成球形,可调节水量 3.案面撒粉,揉面10分钟(中速钩桨hook),可加入少许面粉.内部温度77-81F/25-27C.容器内抹油,放入面团,轻盖保鲜膜 4.室温发酵2小时左右,至体积2倍 5.将面团切成需要的份数.整成球形,轻洒面粉,面团静置5分钟.压扁后,折叠边角成方形,将一组对角向内卷起,成鱼雷形,长12英寸(30cm). 烤盘倒置,铺上烘焙纸,...[ 查看全文 ]

2015-12-08

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