斑斓叶洗净,剪成2厘米左右的小段。放入料理机、加冷开水100克左右,打磨成泥,叶泥用粉筛过滤并挤干叶泥,滤汁为深绿色。备用。
分离蛋黄、蛋白,注意放蛋白的容器要干净无水无油、且大小方便打发蛋白。
蛋黄加细砂糖15克搅拌至糖溶化——加斑斓叶汁50克搅拌均匀——加油搅拌均匀(乳化过程按小至做戚风的方法)建议用如图蛋抽,钢丝密些的,搅拌快、乳化方便