取厚实的肉皮,泡软,处理干净肉皮内侧的肥肉和表皮的猪毛。
凉水下锅,锅开煮5分钟,取出,第二次刮尽肥肉和猪毛
加点碱面搓猪皮内外,一直搓到非常干净,不沾一点肥肉,然后冲洗净,再稍加醋,中和下刚才的碱,再冲洗干净,这是制作上乘水晶皮冻的关键,猪皮一定要非常干净,否则汤混。
凉水下锅再煮2分钟,把最后的一点杂质煮掉再内外刮一遍,...[ 查看全文 ]