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要做出清澈漂亮的皮冻,是要三煮三洗,偷懒是做不出好皮冻的,现在一步一步来:首先将猪皮泡清水两小时,这一步不可省,可以泡去本身的异味
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猪皮一煮:去血水。冷水煮熟十分钟,捞起拨猪毛。关于拨猪毛有一说:在四川及多地猪肉档去猪毛的方法都是用喷枪烧光猪毛,然后再回家用热水加刀刮洗干净。有一年在广东的一家小夫妻摊档处吃到一种串卤的猪皮,...[ 查看全文 ]