……制作榛果黄油……65g黄油加入小奶锅中,用小火加热至微褐色,闻起来有坚果香气后关火并把奶锅座入冷水中,待冷却后用滤网过滤掉黄油中的杂质,取50g备用
蛋黄、蛋白分别放在两个无油、无水的干净搅拌碗中待用
在蛋黄中加入25g细砂糖(蛋黄用),用蛋抽搅拌均匀至糖完全溶解,整体颜色稍微变浅后(不要打发),依次加入50ML水和50g榛果黄油,继续用蛋抽搅拌至完全混合,泡沫较少的状态,注意在加入油之后不要用力搅拌,应以搅拌碗的中心为圆心,呈螺旋状轻轻向外搅拌,尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响
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