1. 韭菜洗净切段,木耳泡发摘净,两枚鸡蛋打入碗中打成蛋液待用。
2. 炒锅内加入花生油,油温后撒入葱姜炒香,倒入蛋液翻炒,鸡蛋成形后立刻盛出备用。
3. 锅内倒入油,油温后撒入葱、姜、料酒炒香,倒入木耳、韭菜煸炒,韭菜断生后撒入虾皮和前面备用的鸡蛋,鸡蛋用铲子切成小块,翻炒片刻加入盐,炒匀出锅。
打蛋液时可在蛋液中加入少量盐和料酒,可使味道均匀并保持鸡蛋鲜嫩。