中国科学院上海生命科学研究院科研人员调查了1587名参加中国老龄人口营养健康状况研究的京沪城乡居民,并将检测结果与抑郁症进行了相关性研究。结果显示,维生素B1缺乏与抑郁症发病存在相关性。
有关专家表示,维生素B1的主要膳食来源是全谷类食物。谷物的过度加工图老师以及脂肪和动物性食物供能比例的显著提高,使得我国居民维生素B1摄入水平呈现逐年下降的趋势。《中国居民营养与健康状况调查报告》显示,我国居民中维生素B1的摄入量低于推荐摄入量的比例高达80%。
维生素B1缺乏,会令人情绪沮丧,思维迟钝;严重缺乏会导致多发性神经炎。有研究发现,糖尿病患者会通过尿液丢失大量的维生素B1,与其足部的神经坏死进程可能有一定关系。此前还有研究证明,补充维生素B1能改善产后抑郁症。
为什么会发生维生素B1的缺乏呢?
维生素B1是一种相当娇气的营养素,它既怕热,又怕碱,还怕漂白粉、氯气、二氧化硫和过氧化氢溶液,而且还容易在淘米、洗淀粉的过程中溶在水里流失掉。所以,在日常烹调当中,维生素B1的损失率不可低估。
★油条、油饼、炸糕、焦圈之类:和面时加了小苏打,煎炸时会让面食中的维生素B1损失殆尽。
★酸辣粉、酸菜粉丝汤、凉...[ 查看全文 ]