黄油放在容器里隔着热水融化(或者用微波炉小火加热20秒左右融化),然后加入切碎的黑巧克力,搅拌均匀至巧克力完全融化,稍微晾至温度大约50度;将烤箱预热180度;蛋黄和20克糖混合搅拌,加入融化的黄油巧克力液,搅拌均匀加入白兰地和鲜奶油拌匀
再筛入低筋面粉和可可粉,拌成面糊备用;蛋白中分两三次加入糖,用打蛋器搅打至质地结实细腻.纹路清晰的硬性发泡状态;将蛋白分两次加入到巧克力面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀倒入模具,稍稍抹平
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