第一步猪肚子的清理过程是一个很重要的环节,如果处理不好会留下腥臊味道,影响菜的整体味道。首先先要除去表面的肥油、杂碎。再用醋,面粉或淀粉反复揉搓,再用清水冲洗,洗去杂质。猪肚有一面特别多粘液,翻过这面,倒入些醋,面粉或淀粉再揉搓,洗出粘液,反复冲洗。按200g水,10g碱的量,调成5%碱水,将猪肚泡入碱水中,泡1个时左右,中途把猪肚翻面再泡,把泡过的猪肚用清水清洗,洗出粘液即倒出,再清洗,反复清洗,会看到猪肚越洗越白,清洗到没有碱味即可。锅中烧开水,放入姜片和葱段,不至沸腾时放入猪肚焯水,约煮10分钟,猪肚缩小,变硬,捞出沥干水,放入冷水中浸泡。...[ 查看全文 ]