辣椒中富含Vc、Ve,此外还含自身特有的辣椒素、辣椒红素。而辣椒红素的作用类似于胡萝卜素,有极好的抗氧化作用。
辣椒的火辣能促使肾上腺激素分泌,提高新陈代谢,有良好的减肥作用。
国内一些医学专家和营养学专家对湘、川等省进行调查,发现喜欢食辣的地区普遍胃溃疡发病率远低于其他地区,事实证明辣椒有助于肠胃健康。辣椒对肠胃有刺激作用,可增强肠胃蠕动,促消化增食欲,有利于改善肠胃环境。