1.A.鸭肉焯水
2.鸭腿洗净,斩成大小基本相等合适的小块,加入1汤匙花椒水浸约10分钟
3.飞水:锅内放水烧热(不要烧开),放入鸭块大火烧开,至有浮沫飘起时,再煮约10分钟关火
4.捞出鸭块,用冷清水冲去表面的浮沫
5.B.制作步骤
6.锅内加油炒至4成热,放入冰糖
7.小火炒至冰糖融化,锅中的冰糖浆会出现大气泡,过一会大气泡变成小而密的气泡,能闻到熬糖的香味
8.立即倒入10ml清水
9.用锅铲将焦化糖全部溶化,这个水就是糖色
10.放入A部分...[ 查看全文 ]