1.锅里烧茶油,下整只鸭的量下去爆,爆得皮里的油全部出来,舀出多余的油另做它用;
2.下大量的姜片跟鸭子一起继续煸炒,中途喷两次白酒;
3.将鸭子肉肉多的部分选出来,比如鸭脯肉和鸭腿,连老姜一起倒入砂煲煨制,等鸭肉软烂后调盐味就OK了~
4.剩下的鸭脖子,排骨,翅膀,爪子之类的就留在锅里,加水平过鸭子,加盐,酱油烧开转中小火红烧,汁收干撒鸡精就OK了~
小诀窍因为是很新鲜的鸭子,所以不要飞水,斩块后倒入烧红的干锅子里炒干水分盛出; 新鲜红椒是为了配色收汁时放的,我们喜欢辣,之前加了干辣椒粉。<...[ 查看全文 ]