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1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大28度的温度下需要1个小时左右。

由于我在北方,现在天已经开始凉了,采用室温发酵对我来说时间太长了,于是我使用加热的方式对面团进行发酵,经过实践,证明我的这种的方法还是可行的,方法:在炒锅内加点水,加热,水开后将火关掉,上边放上蒸屉,这时要等温度稍低点,即比温的温度稍高一点点,70度左右吧,这时再将面团放上去然后盖上盖子等待发酵,大约三十分钟就能发酵好,(使用这个方法发的面团,时间上缩短了很多,而且由于锅有有水,所以面团也不会被空气抽掉水份...[ 查看全文 ]

2016-01-23 标签:

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