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白色高汤的吃法

白色高汤

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1、牛骨、牛杂、鸡骨先用沸水汆烫过,再与所有材料及水一起用大火煮开。

2、煮开后转小火,再熬煮4小时,煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫(油质及杂质)捞除,最后再用细网及纱布过滤,即可得到白色高汤成品。

精华高汤

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毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常常连续滚煮,连续取...[ 查看全文 ]

2016-01-23 标签:

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