1、牛骨、牛杂、鸡骨先用沸水汆烫过,再与所有材料及水一起用大火煮开。
2、煮开后转小火,再熬煮4小时,煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫(油质及杂质)捞除,最后再用细网及纱布过滤,即可得到白色高汤成品。
毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常常连续滚煮,连续取...[ 查看全文 ]