(1)将材料分别洗净,香菇切丝、芋头切块、假鱼翅用水浸泡2∼3小时、鱼皮要先煮软备用。
(2)将排骨加入调味料(2)腌制10分钟,要炸的时候再拌入地瓜粉。先将芋头块、鹌鹑蛋、栗子依序用中火炸至金黄色,捞起后把油沥干备用。放入排骨炸至熟脆后备用,最后再将葱段、蒜头放入油中炸成金黄色,就可捞起备用。
(3)将锅子预热后加入少许油,放入虾米、香菇丝爆香后加入已煮软的鱼皮,加入调味料(1)(水除外)煮入味,再加入2杯水继续煮沸后,改小火煮15分钟后熄火,就是卤鱼皮了。
(4)笋片加入少许的沙拉油、盐、高汤、葱段、蒜头、虾米1/12大匙,一同煮沸后焖10分钟入味即成...[ 查看全文 ]