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怎样做炭烧鲣鱼刺身才好吃

炭烧鲣鱼刺身

炭烧鲣鱼刺身

材料

鲣鱼(木鱼/柴鱼)160克,姜茸30克,蒜片20克,红蓼(红立/赤芽)20克,碎葱30克,山葵10克,菊花、酱油各少许。

制法

(1)将鲣鱼切成长鱼柳状,再以钢针穿上。

(2)利用旺炭火烧至鲣鱼柳表面焦香,随即迅速放入冰水内降温。

(3)捞出鲣鱼柳,以布抹干后平切。

(4)鲣鱼柳置于碟内,将红蓼、碎葱混合,作点缀和调味用。

(5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和酱油食用。

心得

炭烧前应预备足够冰水作过冷之用,使之能保持鲣鱼的原状和口感。此外,烧烤时间...[ 查看全文 ]

2016-01-25 标签:

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